扒一扒韩国人匮乏的饮食文化史

北京冬奥会，作为东道主我们给各国运动员提供了以中餐为主的丰富餐食，受到了各国运动员的广泛好评。

但唯独韩国的“棒子”们，和世界不一样。发出了“中国厨子好像不会做菜”，“看了菜就想回家等奇葩言论。”

既然都敢大放厥词，说中国厨子不会做菜，那我都就看看“棒子国”的餐饮历史是啥样的，有多么“灿烂悠久”的饮食文化。

古代中国，把居住在东方的半农半渔部族称为“东夷”，这些部落包括朝鲜、肃慎和盖国等。这些部落就是后来朝鲜人的祖先。

受中原农耕文明影响，古代的“棒子国”已经普遍种植高梁、黄米、大豆、小米等农作物。

但朝鲜半岛的环境条件相对恶劣，多为山地丘陵，农作物产量很低。最早的“棒子国”人在粮食外靠着挖野菜、捕猎物生存。

另一方面，因为“棒子国”三面临海，海鲜也是他们的重要食材。别名为“明太子”的明太鱼就在韩国饭桌上占据了举足轻重的地位。关于它名字由来的传说就有好几种，其地位可见一斑。

唐朝时期，朝鲜地区一度成为中国的附属国，不仅得到了强大国度的庇护，还从中国学习了先进的文化、技术。

也就在此时，稻米和稻米种植技术也在此时被从中原传入朝鲜半岛，成为了“棒子国”国民的主要主食，也大大改善了“棒子们”的饮食结构。

除了将其稻米直接蒸熟为米饭做主食，“棒子国”人民还慢慢学会把它磨碎成粉，最终可以制成几十余种糕类等。

因为食材不够丰富，所以“棒子们”更喜欢把食物混合一起食用，这样一次性即可获得多种营养物质，满足人体需求。所以，后来的紫菜包饭就是这么出现的。

此后，白菜又从中原传入朝鲜半岛。因为其口感不错又生长较好，因此成了朝鲜人的固定食材。而此前，“棒子们”的主要蔬菜只有萝卜。

但有一个问题困扰着“棒子们”，白菜是季节性食物，不能一年四季生长，无法满足人们的需求。偶然的机会，“棒子们”发现发酵可以延长白菜的保存时间，虽然味道发生了改变，但也别有一番风味。之后，经过几代人的技术改进，著名的高丽泡菜也就由此发展而来。

唐朝人十分好酒，无论是文人墨客或是戎马武将皆喜欢饮酒，因此酒文化也在那时流入“棒子国”。

随着水稻种植技术的提高，米粮富足，多出的稻米，给了酒最佳发展机会。酒文化也逐渐成了朝鲜地区文化中的重要组成部分，朝鲜人开始研究有着朝鲜风味的酒水，例如朝鲜清酒和烧酒。

随着游牧民族蒙古的侵入，“棒子国”又有了吃肉的风俗。和蒙古的关系建立后，在当时“棒子国”的首都开城，一种叫做雪下觅的饮食出现了，也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先准备好的卤汁调味后放在饼铛上烤，这也就是今天韩国烤肉的雏形。

公元1392年，大明王朝帮助李成桂夺取政权，并钦定国号为“朝鲜”。从此以后，朝鲜尊奉明朝为天朝，明朝定朝鲜为永不征讨之国，双方的联系更加紧密。

但即便此时，朝鲜的物产仍不丰富，例如在中原极为常见的面粉，在朝鲜就是非常稀罕的贵重食材。

“棒子国”自己拍的电视剧《大长今》第十一集里，就有主人公要和人比试厨艺，结果发现第二天要用的珍贵面粉被盗的故事。

面粉在中原不算什么，连生活困苦的杨白劳过年时候都能买上二斤。但那个时候的面粉在朝鲜叫做“珍粉”，是只有达官显贵，皇亲贵胄才能吃到的珍贵食材。

而著名的朝鲜冷面，主要用荞麦面制成，且历史至今只有200多年。

17世纪至19世纪前期，辣椒就是在这个时期传送到韩国并逐渐开始种植的，并成为韩国日常饮食必不可少的调料，基本在韩国的所有菜中都能找到辣椒的踪影。

这正是在这一时期，韩国的饮食用具也得到了进一步的改善，铜制器具开始被韩国人用于饮食之中。而之前，“棒子国”人基本使用陶制的炊具，也基本可以确定，这之前，他们是没有炒菜的。

此外，韩餐还受到了邻国日本飞鸟时代的料理影响，导致现在韩日传统菜肴的摆盘、食用方式都如出一辙。

时间推进到现代，韩国又吸收了其他很多国家餐饮的特点，融合了本国的一些元素(例如泡菜、韩式辣酱、韩式芝士)，形成了大杂烩式的韩餐风格。部队锅、韩式炸酱面、韩式炸鸡等就是这样的产物。

但就现实而言，“棒子国”的饮食只到今天也不丰富。姑且不说其古代的传统菜数为平民三种，王族十二种这样数量上被中国人嗤之以鼻的抠索传统。就是韩国有这样一句俗话“饭菜丰盛到桌角断裂的程度”的现实版，相信去过韩国或者吃过正宗韩餐的朋友也能知道，那些盘子里装的，更多的是各种各样的泡菜和小食，且数量都非常少，只是看着热闹。

据韩国文物厅几年前的问卷调查显示，95%的韩国人一天至少会吃一次以上的泡菜，64%的韩国人一天三餐全都会吃泡菜。

但泡菜对韩国人来说也不是一笔小开支。韩国农业部门统计显示，2021年韩国秋白菜总产量同比减少12%。受此影响，白菜价格不断攀升，同比上涨53.4%。此外，干大蒜、粗盐等辅料也普遍涨价。

韩国三口之家今冬腌制泡菜食材方面的花销可能要超过35万韩元（约1850元人民币）。

而这几天，被韩国运动员在餐厅猛偷的西瓜，在韩国国内也是非常昂贵的。夏天时，一个西瓜的价格就能买到170元人民币，更别说天寒地冻的冬天了，也难怪他们会猛拿。

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